奶奶道出40年的泡菜秘方:腌制时加一点“它” 泡菜酸脆不生花

来源:    2020-12-05 00:00:00   

说到泡菜,可能很多人脑袋里面蹦出来的是韩国泡菜,但小编今天要说的是咱中国的泡菜,在中国比较出名的就是四川泡菜了,它味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但想吃到正宗的四川泡菜,还是要吃地地道道的四川人做的,小编的奶奶就是四川人,她腌制泡菜有40年了,在我们村里是出了名的好吃,

很多人也会自己在家里腌制泡菜,但是会出现腌制出来的泡菜不酸脆,还会出现生花的情况,今天小编就给大家分享一下奶奶腌制泡菜的秘方,腌制时加一点“它”,泡菜酸脆还不生花。

准备的食材:白萝卜、小米椒、生姜、蒜头、青椒、白酒、食盐、冰糖、花椒。

制作方法:

我们吧所有的食材用清水冲洗干净,然后沥干水分,接着把白萝卜切成条状,青椒去蒂,小米椒切成段,生姜切片,蒜头去皮放到碗中备用,准备一个干净的密封罐,注意密封罐要无水无油,最好是用以前的土坛子,这是后用一块面部,蘸取高度白酒在坛子里面擦拭一遍,这样做是为了消毒。

接着把准备好的食材全部放到坛子里面,加入几块冰糖,适量的食盐和花椒搅拌均匀,倒入凉开水和花椒水,最后在倒上高度的白酒,可以起到防止生花的情况,因为白花就是坛子里面的一些杂菌,加了花椒之后就可以杀出适量的杂菌,起到去白花的作用,但白酒虽然不能起到这样的效果,但它能够提升泡菜的口感,使泡菜腌制出来更酸脆。

把所有的食材都泡好后就盖上盖子,如果是用以前的土坛子泡的话就在盖子周围倒上一圈的清水,起到密封的作用。放到阴凉通风的地方静置30天左右就可以了。

小贴士

1、加入适量的泡椒水,可以使泡菜味道更加浓郁。

2、用清水将所有的食材洗净后,一定要沥干水分,不然就会导致泡菜生花。

3、我们在制作泡菜时,多加的就是白酒和花椒,因为白酒就能够让泡菜更加的酸脆,花椒能防止生花