红色的糖不都是红糖 教你几招辨真假

来源:    2020-12-05 00:00:00   

常见的食糖有3种,即白糖、冰糖和红糖,使用范围最广的是白糖,而人气最高的却是红糖。

其实,这3种糖的主要成分都是蔗糖,不过加工工艺不同。红糖的工艺最简单,榨汁浓缩就行了,没有经过高度精炼,基本上保留了甘蔗汁的所有成分,除了有甜味,还含有维生素与微量元素,是3种糖中营养价值是最高的。

在购买红糖时,很多人以为只要是红色的就是红糖,其实不是的,那是赤砂糖。

精制赤砂糖,简单来说就是生产白砂糖过程中糖蜜未被完全分离的副产品,为棕红色或黄褐色的带蜜砂糖,但不具有特定气味。

赤砂糖颜色与红糖相似,却与红糖完全不同种类。

赤砂糖的生产流程

说白了,赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣!就是红色的白糖而已!是不是觉得白喝了好多年的“红糖水”?

红糖的生产流程

红糖采用传统的“连环锅”制糖工艺,从甘蔗取汁到红糖成型,全程都是物理方法,纯手工熬制,不掺杂任何添加剂,成本和营养远远高于赤砂糖。

据试验显示,红糖和赤砂糖在营养成分与对人体作用上也不相同。

红糖比赤砂糖矿物质含量更为丰富,其钾、锰和铁元素含量显著高于赤砂糖;红糖所含必需氨基酸比例明显高于赤砂糖;赤砂糖相较于红糖的二氧化硫含量更高。

有的商家挂羊头卖狗肉,明明产品包装上标注了红糖,背后配料表却写着赤砂糖。

购买红糖时要看清楚产品信息,如果是赤砂糖就要慎重购买了。如果写的是红糖,也有可能是假的,还要看看生产原料,配料表只有甘蔗才是真的哦。

市面上销售的红糖,有很多都是赤砂糖,如何区分赤砂糖和真正的红糖呢?教大家几个技巧,保证不会买到假红糖。

如何区分赤砂糖和红糖?

01

看颜色

真红糖的颜色更红,有些红得发黑,而赤砂糖就是红褐色的。

02

尝味道

红糖味道有药味,发苦,闻起来有甘蔗的香甜感,尤其夏天,高温使部分糖融化,香味更浓。赤砂糖无药味,糖蜜味。

而且,用开水冲泡真正的红糖,会有大量气泡上浮,表面会形成一层白色的泡沫,上无漂浮杂质下无沉底残渣。

03

试手感

红糖呈粉状、易结块;赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。

红糖轻轻一掰就开

赤砂糖

结块后用刀也很难切开!

而且还有白色砂糖漏出

04

看生产标准

红糖标准为QB/T4561-2013,赤砂糖标准为QB/T2343.2-2013,这一点从包装上看得到。

05

看保质期

红糖含水量高,不适合长期保存,一般保质期只有3个月。季节性强,只能在甘蔗收割季节1-3个月有生产。保存得当也可以放1年,但香气会变淡,颜色会变淡。

担心买到假红糖,我们可以自己在家做红糖,无添加,好吃营养高,操作也比较简单。下面我和大家分享一下自制红糖的做法,喜欢吃红糖的朋友快试试吧。

教程:

1、准备一些新鲜甘蔗,把外皮削掉,切成小块,放入破壁机里,彻底绞碎。

2、把绞碎的甘蔗倒在细纱布上,用力挤出甘蔗汁,尽量挤干。

3、把红糖倒进不粘锅里,开中火加热,边煮边搅拌,不然就容易煮糊。当水分蒸发,甘蔗汁变黄,有些粘稠时转成小火继续煮。

4、当甘蔗汁变得十分黏稠,颜色很红时就关火,用勺子不断搅拌,使其降温。当搅拌很费力时,说明非常黏稠了,模具里铺上油纸,把甘蔗汁倒进模具里,放凉后自然凝结,就变成红糖了。

自己做红糖还是很简单吧,这是真正的红糖,没有任何添加,直接用甘蔗汁熬成的,干净卫生,甜而不腻,是居家必备。