冬天炖羊肉汤 掌握3个小技巧 羊肉汤鲜不发黑 膻味小 味道鲜

来源:    2020-12-07 00:00:00   

冬天炖羊肉汤的时候,掌握这3个小技巧,羊肉汤鲜不发黑,膻味小,鲜香又滋补,顺应节气平安入冬 

冬天来了,看天气预报,说这11月下旬,雨雪天气将持续半个月。看着让人害怕,气温降低,寒冷的冬天真的来了。抵御寒冷的天气,除了要穿厚实的衣服外,吃一些滋补的肉菜,给身体补充营养和能量也是非常有必要的。

冬天食补,羊肉是最受大家欢迎的食物之一,羊肉味道鲜美,营养又滋补,在冬天适当吃一些,可以提高身体免疫力、御寒抗病,还可以滋补身体,很适合冬天来食用。

对于羊肉的食用,在冬季,最好的就是炖一锅汤,既可以吃肉,还可以暖身。但是羊肉本身自带一股膻味,如果在炖汤的时候处理不好的话,特别是一些厨房小白,那么炖出来的汤,膻味重,汤色发黑,让人食欲大减。

怎么炖出膻味小,汤色靓丽,清亮鲜香,不发黑的羊肉汤呢?今天给大家介绍几个小技巧。在介绍技巧前,先给大家传授怎么购买质量好,正宗的羊肉的方法。因为现在市面上有很多人工合成的羊肉,这些肉吃多了,对人体有害。

购买羊肉,第一,闻味道,膻味浓的,是正宗的,羊肉膻味淡,带有腥臭的,不要买。第二,正宗的羊肉颜色是鲜红色,反之不要购买。第三,正宗的羊肉带有一些肥肉膘,肉壁厚度一般在4-5厘米左右。没有肥肉膘的,尽量不要买。

这3个小技巧,大家学会了,在购买羊肉的时候,可以买到正宗的羊肉。

下面我们来具体说说,在烹饪羊肉的时候,怎么炖出膻味小,汤色靓丽,清亮鲜香,不发黑的羊肉汤。3个小技巧教给你。

第一:不要放料酒,放米醋

大家在烹饪肉类的时候,一般都会放料酒,羊肉不要放。羊肉在焯水的时候,里面放米醋最好,可以去除羊肉的膻味。

第二:不要放八角

八角这种调味料,大家在厨房饮食里,经常用到。在炖羊肉的时候,里面放入八角,会让汤的颜色变黑,汤的味道也不鲜美,破坏了羊肉本身的鲜,卖相和口感都大打折扣的。在炖羊肉汤的时候,里面的调味料尽量不要放,只放一点盐就可以了,原汁原味的吃法,最能品尝羊肉的鲜美了。

第三;羊肉焯水的讲究

羊肉焯水前,用清水反复冲洗,把里面的血水冲洗干净。清洗干净后一定要冷水下锅,热水下锅,可以让羊肉肉质变紧缩,里面的膻味出不来。焯水以后,不要用凉水来冲洗,热的羊肉遇到凉水,炖起来就不容易烂,吃起来发柴,口感很不好。

上面这3个小技巧学会了,大家在炖羊肉汤的时候,膻味会减轻很多,炖出来的汤,也鲜美,好喝。

下面一起来看看清炖羊肉汤的做法吧

做法;羊肉买回来以后,切成块状,放在清水里,冲洗几遍,洗掉上面的血水。放在锅里,来焯水一下。里面加一点米醋或者生姜片,可以帮助减轻羊肉的膻味。

水沸以后,除去上面的血沫,捞起沥干水分,备用。

我们可以在羊肉里面加一点白萝卜,萝卜切成块状,一会来用。

高压锅里,放入温水,放进焯水后的羊肉,放进萝卜块,葱段,姜片,大火压30分钟即可。打开锅盖后,里面加一点盐就可以了。